笔管经典做法3：笔管炖白菜

白菜炖笔管鱼是青岛的特色菜，也是家常菜，每家每户到了冬天会经常的做，先把白菜炒一下，再放笔管鱼，炒一会就会出很多水，所以这个菜基本上是汤菜。

笔管鱼10只、白菜一斤、金针菇少许、蟹味菇少许、葱姜片少许、料酒1大匙、蚝油1大匙、香油几滴、盐1小匙

1. 笔管鱼去掉内脏和眼睛，把透明的软骨去掉，洗净后备用；

2. 白菜洗净切段，金针菇蟹味菇洗净备用；

3. 锅里倒入油烧热至6成熟，加入葱姜片，倒入白菜翻炒几下，加入金针菇蟹味菇翻炒一分钟；

4. 加入盐，料酒，蚝油，这道菜不能加酱油，否则颜色很深，比较难看；

5. 加入笔管鱼翻炒至卷边微微变成红色，基本就熟了，盖上盖子焖2分钟关火即可，出锅前滴入几滴香油提味即可。

1. 这道菜不需要加水，因为笔管和白菜在炒制时都会出水的。

2. 不要加味精。