用料：鲜耗儿鱼2条(大的)，大葱一根，泡椒一把，泡姜两块，豆瓣酱一勺，大蒜三瓣，老姜一小块，盐，味精，料酒

泡椒耗儿鱼的做法：

耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒，差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。

趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。

大葱切丝

姜蒜切片

锅内热油，油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香

能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝继续爆香。

把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味，加点盐味精起锅了。

重庆冷锅耗儿鱼的做法

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

冷锅耗儿鱼的做法：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

重庆麻香耗儿鱼的做法

主料：耗儿鱼400克

调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克

麻香耗儿鱼的做法：

1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用;

2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味;

3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。

麻香耗儿鱼的制作要诀：

1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

重庆香煎耗儿鱼的做法

主料：耗儿鱼1斤

辅料：姜10克蒜10克 尖红辣椒一个生抽少许 植物油20克

香煎耗儿鱼的做法：

1. 从市场上买回的耗儿鱼洗干净，抹干水，放在盘子里，抹上盐

2. 姜蒜切碎，尖红椒切丁。用1/2的姜蒜末洒在鱼身上和鱼一起淹15-20分钟。

3. 开火，将20植物油放入锅里烧热，用筷子将鱼一条一条的放进锅里，慢慢煎，煎至二面金黄，然后将剩余的姜蒜末和尖红椒丁一起放进锅里和鱼一起稍稍炒炒，放点生抽下去，放少少的味精，起锅，装盘