耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗儿鱼，泡椒耗儿鱼，酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。在重庆耗儿鱼更是常见的餐桌上的一道菜。不管是吃耗儿鱼、干锅还是毛血旺，都可以见到耗儿鱼的身影。
耗儿鱼火锅培训
耗儿鱼就是我们平日里说的扒皮鱼，鱼个头大，肉质更显细嫩，只有一根主刺，吃着方便，不会担心被细小的鱼刺卡到，很适合老年人、小孩食用。成都吃耗儿鱼的地方不算少，但是像巴掌那样大的耗儿鱼却是不多见。据老板说，这些耗儿鱼是来自泰国，烹饪的时候是直接整条水煮的，吃起来肉质很鲜嫩，加上大厨的手艺了得，于是就形成了各种特色。耗儿鱼火锅培训，耗儿鱼耗儿鱼底料做法培训就选择餐饮培训学校。
耗儿鱼火锅做法：
材料：鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
步骤：
1、耗儿鱼洗净加入料酒，老姜片，码味20分钟
2、仔姜切丝，青红椒切成小粒，大蒜切片备用
3、锅中放油，5成热加入郫县豆瓣炒出红油后放入大蒜花椒翻炒
4、炒香后加入姜丝和青红椒炒出辣味
5、加水，能没过耗儿鱼即可，盖上锅盖
6、烧开后下入耗儿鱼，加盖煮熟，撒盐，起锅撒上葱花
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