经过搓洗的牛肉，别急着下锅焯水，放入盆中再次浸泡20分钟！这一步切记不要省，因为，牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来，这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了！

焯水大家都会，把食材放在锅里，煮一会儿！其实，焯水也是有门道的，蔬菜类的要热水下锅焯，而肉类焯水则是冷水下锅焯！

牛肉浸泡好了后，冷水入锅，加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中，倒入温水冲洗掉浮沫。注意：焯水会把牛肉中仅有的血水煮出来，但肉块上也会带有浮沫。一般很多朋友都会用冷水冲洗干净，这样说大家没意见吧！

其实，牛肉口感老柴主要就是因为冷水洗焯好的牛肉导致的！因为刚焯水的牛肉正热乎着，被凉水一激，肉质就会紧缩，这样既不容易煮烂，口感也会老柴。正确的方法是用温水洗掉浮沫！

最后，无论是红烧牛肉，或者是酱牛肉，不管是煮还是炖，想要牛肉软烂，肉香四溢，还没有腥味，可以再煮炖的时候放入少许的酸性水果。例如：柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉。

放入酸性的水果后，不仅可以加快牛肉软烂的时间，还能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起来没有一丁点的腥味，而且口感也软烂适中！

下面给大家分享一道土豆炖牛肉的做法，尤其是牛肉软烂入味，土豆入口绵软醇香，即营养又美味，喜欢的朋友可以收藏备用。