10.加盐去菜虫
洗菜时,取适量食盐撒在清水中,反复揉洗后,即可清除蔬菜里的虫子。也可用2%的淡盐水将蔬菜浸泡5分钟,效果相同。
11.用清洁球去鲜藕皮
用刀削鲜藕皮常常会削得薄厚不匀,且削过的藕还易发黑。用金属丝的清洁球擦鲜藕,能够擦得又快又薄,连小凹处都可以擦到,去完皮的藕还可以保持原来形状,既白又圆。但擦前应先用水将藕冲湿。
12.用清洁球刷土豆皮
用金属丝清洁球去刷土豆皮,省时又省力。此法刷当年产的土豆效果最好。
13.开水冲烫去土豆皮
可先用开水将洗净的土豆烫上3~5分钟(以水没过土豆为宜),拿小刀或指甲盖轻刮,土豆皮即可剥落;甚至有时用手捋一下,土豆即变得光洁干净。
14.土豆去皮放醋
土豆去皮的过程比较麻烦,可以先用热水将土豆浸泡一下,然后放入冷水中,这样很容易去皮。因为土豆皮中含有较为丰富的营养物质,所以土豆去皮越薄越好,不宜太厚。土豆去皮后,要存放于滴有几滴醋的冷水中,这样可使土豆洁白。
15.剥芋头皮的小技巧
芋头皮刮破后,会流出乳白的汁液,这种汁有强刺激性,手沾上会很痒。刮芋头前,将芋头放热水中烫一烫,或在火上烘烘手,这样即使不小心手沾上汁液也不痒。
16.切黄瓜技巧
(1)将黄瓜整条洗净后,将上下两面都斜切成薄片(不要切断)。这种蛇形切法,不但口感好,还容易入味,适合凉拌食用。
(2)在砧板上撒些盐,放上黄瓜轻压滚动,再用棒轻轻拍打,最后将其撕开,这样加工的黄瓜,咸淡适宜,清脆可口。
17.西红柿去皮的技巧
这种方法可以戏称为:先洗“热水浴”,再冲“凉水澡”。西红柿的营养丰富,既可生吃也能熟食,但是去皮难。若先用开水淋浇,再用冷水淋浇,则能轻易去皮。
18.切西红柿的技巧
切西红柿容易使种子与果肉分离,流失果浆。因此切时要看清表面的“纹路”,将西红柿蒂放正,顺着纹路切,便不会流失果浆了。
19.水中切洋葱不流泪
洋葱内含有丙硫醛氧化硫,这种物质能在人眼内生成低浓度的亚硫酸,对人眼造成刺激而催人泪下。由于丙硫醛氧化硫易溶于水,切洋葱时,放一盆水在身边,丙硫醛氧化硫刚挥发出来便溶解在水中,这样可相对减少进入眼内的丙硫醛氧化硫,减轻对眼睛的刺激。若将洋葱放入水中切,则不会刺激眼睛。
另外,洋葱冷冻后再切,丙硫醛氧化硫的挥发性降低,也可减少对眼睛的刺激。