三池辣菜是一种叶类芥菜，又叫三池大叶缩缅高菜，为十字花科芸薹属 1～2 年生草本植物。 20世纪 80年代末期我国从日本引进， 开始只在北京郊区有小面积栽培，近年来部分省市均有种植。 三池辣菜营养丰富，质地脆嫩，清香可口，还含有芥菜的辣味，能促进肠胃蠕动，达到健胃消食的保健功效。 三池辣菜可做沙拉、凉拌或爆炒，也可腌渍和配菜用。 因其漂亮的外观，奇特的风味，较强的保健功 能，深受广大消费者喜爱，产品供不应求。

叶着生于短缩茎上，叶面浓绿色，叶边缘呈淡紫色，叶肉较厚，叶形为倒披针形，内含较多芥子油，生食有辣味。 有的品种叶面紫色，叶背绿色，株高 30～50 cm，单株重 300～400 g。

根据叶片颜色可分为绿叶型三池辣菜和紫叶型三池辣菜，生产上应根据市场需求和栽培季节选择适宜的品种。 绿叶型三池辣菜叶片绿色，叶脉紫色，生长迅速，产量较高。 紫叶型三池辣菜叶片紫色，辣味较浓，耐寒性强，品质良好。

3.1 温度 三池辣菜在冷凉的气候环境条件下生长良好， 耐寒性较强。 种子 15℃以上开始发芽，发芽适宜温度 20～25℃。 幼苗可忍耐一定的高温，生长适温为 22～25℃。植株生长温度不能过高，生长适宜温度为 20～23℃， 温度在 25℃以上和空气干燥的条件下， 植株生长不良，品质降低。

3.2 光照 三池辣菜属长日照作物。温度低时通过春化阶段时间短，如在高温、长日照时就能迅速抽薹开花。 三池辣菜在阳光充足、 气候冷凉时生长发育良好， 产量高，品质佳。 在高温、长日照条件下，则生长不良，产量低，品质差。

3.3 水分 三池辣菜根系较弱，耐旱、耐涝性差，在营养生长阶段实行小水勤浇，保持湿润的环境条件。 如果水分供应不足，则植株生长不良，纤维增加，组织硬化，品质变劣。 在多雨季节及时疏通沟渠，做到雨住水干，防止积水影响植株和根系的生长。

3.4 土壤和营养 三池辣菜在壤土、 沙壤土和轻粘土上均能种 植，但最好选择地势平坦、排水方便、土层深厚、疏松肥沃的地块进行栽培。 土壤适宜的 pH 值为 6.5～7.5。 三池辣菜整个生长期内需肥量较大，叶片生长前期需要多施氮肥，适量施磷肥；叶球形成期，需要增施氮肥和钾肥。 其氮、磷、钾比例为 1:0.4:1.1。

4.1 栽培时期 三池辣菜耐寒性强， 最好采用保护地栽培，也 可采用露地种植。在我国长江流域和华北地区可以栽种两季，即春季和冬季。

4.2 培育壮苗

4.2.1 苗床选择和整理 三池辣菜的育苗场地一般选择温室和大棚，并要求土壤肥沃，保水保肥性强，排灌良好，前作为非十字花科作物。 苗床土壤翻耕 15～20 cm， 施腐熟的人畜肥料 5000～7 500 kg/hm2 ，按面宽 1.2 m 开沟、沟宽 30～40 cm，沟深 20～25 cm 进行整理，将畦面土壤整细整平。 播种前先备好营养土，营养土用打碎过筛的菜园土、草木灰或谷壳灰与晒干过筛的有机肥按55:40:5（体积比）的比例充分混匀，用 50%可湿性多菌灵粉剂消毒，用量100 g/m3 。

4.2.2 播种与育苗 育苗方式有营养钵育苗和穴盘育苗。营养钵育苗选择直径和高均为 10 cm 的塑料营养钵，将钵装满营养土，浇透水，待水下渗后， 每钵播 1～2 粒种子， 然后覆盖营养土 0.5～1.0 cm 厚，并适当浇水。 穴盘育苗选择 72 孔的塑料软盘， 盘孔装满营养土，浇透水，每孔播 1～2 粒种子，覆盖 0.5 cm 厚的营养土，并少量浇水。 冬季和早春温度低需要盖膜保温， 夏秋季节光强温高需盖网遮阳降温。 种子粒小，用种量少，一般大田用种量 300 g/hm2 左右。