炎炎夏日，总是会莫名缺乏食欲，除却冰镇冷饮外，总是觉得乏味。因此夏日酷暑的晚餐，奶奶便喜欢煲粥，晚饭前提早很久便开始准备，待晚些时间便使得粥稍微凉一些，不至于在这酷暑增添热气。可是家里长辈又不爱吃甜，因此什么绿豆粥、黑米粥、八宝粥变不那么受喜爱，反而是一碗白粥来得欢喜。不过白粥之所以出镜率如此高，还在于奶奶精心准备的小配菜——豆豉炒辣椒。

江西人素爱吃咸酸富辣的口味，豆豉经过油锅后其本身独有的香气愈发撩人，辣椒加入盐和少量油煸炒后不仅看上去清秀如初，也将其辣味释放融入进豆豉中。挖一勺豆豉炒辣椒放入清新白粥中，口感瞬间丰富，哪有什么食欲不振，分分钟胃口大开。那么接下来，就让我们一起来学习一下这开胃配粥菜的做法吧。

第一步：准备工作

炒这道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、鸡精。

豆豉要清洗一下，然后沥干水。

辣椒切碎粒，现在天气热，如果想多保存一天，那就可以全部用红辣椒，天气凉快的时候可以青红辣椒一起用，会更好吃。

蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根据自己的喜好决定。

仔姜切末，仔姜更嫩，没那么辛辣，吃起来的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。

第二步：炒

起锅热油，油温5成热先下仔姜，把仔姜的水分炒干些，吃起来才香，大概炒半分钟左右时间就差不多了。