制作方法：

1.先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根本削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。

2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次。

3.锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。

4.把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。

5.葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用

6.制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，香菜和到一起，搅匀备用。

7.白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）

8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。

03.绝对下饭又解馋的——腌青辣椒！

食材准备：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；

制作方法：

1.将青辣椒洗净晾干，备用。

2.将晾*青辣椒切段，生姜与大蒜切片。

3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开，再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。

04.酸甜可口，开胃解腻的腌萝卜条！

食材准备：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量；

制作方法：

1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后，切成条。

2.在萝卜条上，加入50g盐，用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；

3.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;

4.腌完后，将萝卜条捞出到另一个盆子里，注意腌萝卜的水不要倒掉。

5.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。

6.取一盆，将称好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入凉开水，切好的大蒜、生姜片。

7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；

8.然后再倒入柠檬汁，可以去萝卜的涩、辣味哦！

9.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中，用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。

10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中，放在阴凉处，腌个5-7天左右，就入味了。

05.清脆开胃，味道醇厚的腌糖蒜！

食材准备：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；

制作方法：

1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，把根部切一下，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。

2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。

3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。

4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。

小贴士：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。

06.酱八宝菜

主料：黄瓜2斤，藕800g、豆角800g、花生米300g、栗子仁200g，红豆400g、核桃仁100g、杏仁100g、盐适量；

辅料：黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。