3、再把猪肚放入盆中，进行第三次清洗，盆里加入一勺小苏打，用手抓揉一分钟，在流水下面清洗干净，就可以改刀了。

4、把猪肚放在菜板上，从中间切开，用刀刮去上面的油脂，改刀切成细丝，切好放入盆中备用

准备生姜一小块拍扁，剁成姜末，和猪肚放在一起，蒜子几粒拍一下，剁成蒜末，一起放入盆中，再放入几粒花椒，几个干辣椒，一勺豆瓣酱备用。

青椒三个用刀拍一下，切成细丝，小米椒拍扁，同样切成丝，和青椒放在一起，用来配色。