2、盆里加入食盐1克、胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，使鸡肉更加滑嫩，加入少许玉米淀粉拌匀，锁住鸡肉里面的水分，保持鸡肉鲜嫩，最后再加入少许植物油抓匀，避免鸡肉粘连。

3、蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起，再放入几粒红干椒备用，青椒一个去瓤，切成细丝，和豆芽放在一起，用来配色。

4、炒锅烧热添入食用油滑锅，再添入一勺凉油，油温三成热时，下入拌好的鸡丝，用勺子连续搅动，滑油15秒即可倒出控油。

5、锅内添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，倒入绿豆芽和青椒，快速翻炒15秒，倒入鸡丝，从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒几下， 开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，化开调料，即可关火起锅装盘。