羊肉切片只有凉了以后比较容易，一般就是剁小块，有时候羊肉捞出之后就要售卖，再牛的师傅也不可能切成薄片，一般就是剁块，吃着过瘾，如果羊肉是凉的，就要用羊汤冲一下，这就是冲汤羊肉，但是要注意一点，好多客人放完香菜蒜黄以后再冲汤，这是不允许的，千万要避免，那样影响汤的味道。

一般羊肉按斤称，我们这里现在一百块钱一斤，汤是随便加，配的有烧饼，蒜黄，小葱，蒜苗，香菜，辣椒油，盐，味精，醋，小料随着季节变化。

6:辣椒油很关键

可以用羊油加色拉油，单用色拉油也可以，香料可放可不放，羊肉汤熬好，放什么都好喝。如果加入香料的话，按着草果桂皮，香叶花椒八角白芷，大葱大姜，洋葱榨油捞出料渣，准备一个料缸，加入粗辣椒面或者细辣椒面，加入白芝麻，把热油慢慢浇入辣椒面中，一边浇油一边搅拌。千万不要炸糊，浇完以后放在一旁备用，香味扑鼻，胃口大开。