罗宋汤，这道菜刚开始并不是上海菜。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。 罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。 据说罗宋汤的由来是在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。 这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效，就此流传起来了。 罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点，那么就要在快起锅前放盐之前放入，这样圆白菜就不会疲塌，而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。 另外如果不喜欢吃很油的感觉，就尽量不要用牛肉汤直接炖，而是将牛肉汤用水稀释后再用。

By 爱做美食的冬冬 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 500g
• 火腿肠 100g
• 土豆 1个
• 西红柿 2个
• 洋葱 半个
• 卷心菜 半个
• 面粉 15g
• 黄油 15g
• 盐 5g
• 胡萝卜 50克

做法步骤

1、这是这道菜的食材，

2、牛肉切成小方块，先切成粗条，再切小块。牛肉块切好后，焯水备用