陕西小镇祖传3代专卖水盆羊肉，每天宰5只羊不够卖，羊肉新鲜全用手撕【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
汤清如水，碗大如盆，这是说的哪种陕西名小吃呢？老陕肯定一看就明白，当然是水盆羊肉了。水盆羊肉分为：蒲城和澄城，两大派系。咱们今天说的故市镇距离蒲城比较近，口味也是偏蒲城系的。蒲城的水盆羊肉吃起来是花椒的味道比较突出，而澄城的水盆羊肉特点就是小茴香的味道比较明显，这就是我们普通食客简单分辨两派水盆羊肉最简单的方法了吧。
故市镇这家老张家水盆羊肉，历经三代人，40多年的传承，在一个小小的镇子上，每天能卖掉5头羊，其魅力对众多食客的影响是有多大也就可见一斑了。张家水盆的羊肉选择有自己独到的地方，选择两到三年的羊，太小了没味道，太大了口感不好，所以都是精选的当地产的两三年的山羊作为食材原料。肉炖得特别软烂，看大师傅往碗里加肉的时候，都不是用刀切的，而是直接用手从大块羊肉上撕下来的。因为羊肉都是新鲜的，不像城里的羊肉都是冰箱里冷冻的，可以用刀切。这里的羊肉都是当天早上现*的，特别新鲜，煮熟以后用手撕就好，完全不用刀。看那个羊肉在大师傅手里颤颤巍巍的样子，脑补一下都是极软烂入味的。
水盆羊肉一套是23，带2个饼。饼可不是一般的月牙饼，而是张家特色的牛舌头馍。因为小镇远离大城市，所以是允许用炭火的，所以这个牛舌馍吃起来还有一些炭火的香味在里面。还可以把水盆羊肉里的羊肉夹在牛舌馍里面，再加点油泼辣子，这就是老陕可以馍夹一切的完美体现。
张家的水盆羊肉还有个挺有意思的地方，配菜里没有葱花，没有蒜苗，没有粉丝，只有香菜做配菜。汤，看起来非常清澈，是清汤。但是喝起来味道可是相当醇厚。羊肉一点也不膻，看来这祖传的本事也不是浪得虚名，在羊肉膻味的处理上真是有独到之处的。
吃水盆羊肉，分三个步骤。第一步，喝汤，先开开胃，暖暖身。第二步，用馍夹肉吃。第三步，碗里稍微留点汤，再去后厨找大师傅给加点汤。张家的后厨大师傅，真是厚道，这加汤的时候，还会再稍微给一点点小肉块进去。难怪人家生意好，太会做生意了，这么一小块羊肉虽然不算什么，但是给食客的感觉确实极好的，那种瞬间爆发出来的VIP中P的优越感油然而生。第一碗清汤喝好了，第二碗就可以加辣椒了，再把牛舌馍掰点进去，老陕馍泡一切的吃法就来了。牛舌馍是发面的，跟羊肉泡馍的馍可不一样，所以要吃多少掰多少，要不一会就烂糊了。
辣子蒜羊血，15一份，老板极力推荐的，因为羊血极其新鲜，所以才吃得出羊血独特的味道来。难怪是老板力荐的美食，羊血超级嫩，用筷子夹的话，一不小心就容易夹碎了，这个力道很难拿捏，还是用勺子吃比较好。这羊血真是新鲜，口感极嫩滑，要不是舌头把关把得严，一不小心就滑到嗓子眼了。味道也是相当不错，值得一试。
在一个人口只有5万多人的小镇上，一天轻松卖掉5头羊的水盆羊肉店，好不好吃，您觉得呢？另外加一句，很多朋友都是自驾前往品尝，不用担心停车的问题，直接停在路边就好，毕竟小镇的交通没有那么拥挤，停车相对轻松。
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