天津的大麻花味道顶呱呱呀，又香又甜，嘎嘣脆，人人把它夸呀。傻小子咬了一口哇，裂着咀巴笑哈哈呀，老爷子尝了一口呀，差一点甜掉了牙呀。

麻花是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津。其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以麻花出名。在东北，每年立夏之时都有着吃麻花的习俗。天津的大麻花最为出名。这色香味俱全的大麻花，总让我回味无穷。

天津麻花 ，桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。

|十八街麻花的来历

“十八街”指的是天津得一个地方。年仅9岁得范桂林和11岁得二哥范桂才，由母亲带着逃荒，一路要饭到天津，后借住在南楼村，谋求生计。

13岁得范桂林经人介绍在东楼十八街得一家麻花铺当伙计。在麻花铺做学徒和帮工的时机，他细心揣摩学习，熟练地掌握了炸麻花地配料成分和炸制地火候、技术。后来他就自己在东楼十八街附近摆设了小摊。由于他的麻花好看又好吃，很快便积攒了一笔钱。开了一家店铺，字号“桂发祥”。

油炸麻花独受天津人的喜爱。为了在众多竞争中取胜，他设计出一套别出心裁的制作工艺。以半发面为主要用料，在麻花白条中间放一条含有桃仁、桂花、青红丝、冰糖等各种配料地酥馅。这样炸出来地麻花酥脆香甜，即使放在干燥处扣位依旧不变。范桂林炸的麻花也因此而出名，由于他炸出来的麻花尺寸较大，也被人习惯性叫“天津大麻花”。

建国以后，这一具有天津风味的特色小吃也开始逐渐走向全球，被人们广知。

|大麻花的做法

食材：半锅面粉、白芝麻（或黑芝麻）、两个鸡蛋、一勺盐和一勺糖

做法步骤：

1.揉面

先将鸡蛋倒入面粉中，然后倒入白芝麻，搅拌，然后倒入少许糖和盐。用筷子搅拌 成絮状面团，揉成光滑的面团，盖上面盖，醒后大约10分钟。

2.在箱板上涂一点油

将醒发面团揉成条状，中间切开，分成两部分，然后继续拧成条状，再将条状切成两端。把这些小鸡子捻成又细又长的长条，再进入相反方向捻反复搓几次，生成小捻。

3.油炸

将油倒入锅中，加热。看到锅里气泡时，将小麻花放进锅里煎。先用小火煎，控制火候将麻花煎至金黄色。

注意事项：

1.和面时需要分次少许加入面粉，不能一下子全将面粉倒入盆中。

2.炸麻花的火候控制极为关键，不能过高或过低，一定要看到锅里冒泡时再放麻花炸。