北方人做年糕的材料，绝大部分是用大黄米面，黄米面也有叫糕面，黄米面超市里不常见，只有逢年过节的时候才有，偶尔碰到了都会买一斤，除了蒸黄面年糕，也会用它做油炸糕，只不过现在对油炸的食物敬而远之，油炸改成了油煎；从过年到现在有个把月没吃年糕了，馋虫又冒出来了，趁着周末早晨都在家，用电饼铛做了二锅黄米面豆沙糕，刚出锅的时候表皮略脆，咬一口里面软软的糯糯的，配着豆沙的甜，大早晨的一口气都给干掉了。

大黄米，颜色黄颗粒大，是脱壳去皮的黍子，小米是脱壳去皮的谷子；南方人可能不能理解大黄米在北方的地位，在南方用糯米做的美食，在北方大部分是由大黄米完成的，比如说粽子，还有年糕，南方人可能从来都不知道粽叶里面还会有其他颜色的米。

大黄米营养丰富，富含蛋白质、B族维生素等营养元素，以及丰富的不饱和脂肪酸，具有益气补中的功效，大黄米能够有效地改善由于阴虚阳盛而引起的失眠多梦，适宜于体弱多病、久泄胃弱的人群。大黄米适合用来煮粥、做糕、做米饭和酿酒，喜欢吃大黄米的或者没吃过的，这些做法都可以试试。

黄米面年糕的做法戳：

黄米面糖油粑粑的做法戳：

【材料】

大黄米面300克，沸水200克左右，豆沙馅适量，植物油少许

【制作过程】

1、准备大黄米面、豆沙馅，大黄米面就是黍子面，红豆沙是做蛋黄酥余下的，同时准备一壶开水。