山楂中有脂肪酶，可以促进脂肪的分解，包含的脂肪酸也可以加快蛋白质的分解，但是山楂一般用在炖牛羊肉中比较多，山楂不仅可以让牛羊肉炖酥烂更快一些，还有一些去腥的作用，但是山楂不适合炖猪肉，因为猪肉属于酸性食材，而山楂也是酸味比较到，这样会让猪肉的酸味增加，吃起来口感降低很多，吃起来也会怪怪的。

1.准备20块钱的排骨，放入盆中，加入半勺盐，用清水浸泡半个小时，这个目的是为了泡出排骨里面的血水，有血水的话炖出来的排骨也会特别的腥

2.将泡好的排骨放入锅中，加入适量的清水，几片姜片，适量的料酒，大火煮开之后继续炖五分钟，焯水的时候一定要用凉水，因为开水会让肉表皮毛细血管中的血瞬间凝固，煮不出来浮沫

3.焯过水的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，炖排骨切忌中间再加水，放入葱姜和一个八角，少量的生抽，大火炖一个小时，一个小时之后放入切好的土豆块，一勺盐，继续炖十五分钟就可以了，汤鲜味美的炖排骨就做好了。