▲ 经典湘菜剁椒鱼头搭配中国红，有脸有面的盛宴。图/视觉中国

-风物君语-

脸要不要？

要！

中国人是最能吃、也最会吃的民族，外国人不吃的我们也吃，外国人吃的我们花样更多。昆虫、皮蛋、动物的头、爪、内脏……虽也偶尔存在于某些民族的食谱，但像中国这样“五毒俱全”、成为举国风尚的，全世界就咱一家。

▲ 2019年春节，杭州淳安。村民们在祭祖时把猪肠和猪尾巴挂在猪头上象征整头猪。猪头上撒着盐，表示“年年有余”；猪鼻孔里插的“万年青”，则寓意长长久久。不少人家会放一把小菜刀在装猪头的篮子里，方便祖先享用猪肉。图/视觉中国

头脸是诸多食材里比较特殊的一项。中国人自己爱面子，对于食物倒是一点脸面也不留，常见的荤菜如猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，都是吃头的，一点也不浪费。一个头，可以整吃，也可以再细分，外边有眼耳口鼻脸颊，里头有脑，不里不外还有个舌头，不吃的东西除了毛，大概只有牙齿和犄角了。

▲ 一口锅里，猪头肉、猪耳朵、猪舌、猪蹄、猪心、猪肚、猪肠等一网打尽，中国人真的什么都吃！图/视觉中国

别说老外接受中华料理的博大精深需要循序渐进，其实看着兔头、鱼脸，中国人也怵。只是看得多了，一吃觉得还挺好吃，也就成了传统。中国菜讲究有头有尾，什么大盘鸡、炖甲鱼之类非得把头也放着才算齐齐整整。在讲究的场合，上菜时整鱼的鱼头对准谁，谁就是桌上最尊贵的人，成了一种文化。