【材料】高筋面粉100克，低筋面粉38克，盐1.8克，细砂糖5克，冰水50克，黄油90克，表面刷蛋白液少许，表面蘸细砂糖适量

【烘烤】 上下火170度，35分钟，或者180度，25分钟

【制作】

1. 食材大合影；黄油就用普通的黄油，如果用发酵黄油，后面在叠千层时的冷藏时间就要相应延长；

2. 高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖同入揉面盆中，搅拌均匀；

3. 倒入冰水，揉成无干粉的面团；冰水是用冰块加冷藏水兑成的，目的是降低面团的温度，以和黄油保持一致的温度；如果不用冰水只用冰箱冷藏4度的水也可以，那么黄油也需要在室温下回温，以保持和面团一致的温度；

4. 将面团放在案板上，揉到较光滑状态；放一旁用揉面盆扣住，松弛几分钟；