在老家的酒席上，总有这样一道菜，专门为小朋友准备，端上来就是焦点，一哄而抢是常事，光盘也不过一分钟，它就是挂霜花生，80后、90后肯定还记得，花生的外皮裹了一层厚厚的糖衣，咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起来更是满嘴香甜，本家的二叔是厨师，总会带一些给我吃，儿时怀念的小零食。

还有二十多天就过年了，每逢这个时间，家里都会提前做5、6斤挂霜花生，可以做宴客摆盘，也可以分给小朋友吃，每次都有客人问如何制作？老妈都会仔细的描述一遍，引得大家连连称赞。

香脆的花生裹着糖衣，红白相间，煞是好看，为餐桌增添了一道风景线，颇有一种喜庆热闹的气氛，食材用料很简单，做法也不复杂，掌握熬糖小技巧，糖衣不脱落，想失败都难。

【食材】花生米、淀粉

【调味】白糖

1、准备适量的花生米，用清水淘洗几遍，去除外衣杂质，洗净放置通风处，一定要把水分完全晾干，否则炸的时候会脱浆。

2、晾干后的花生米，打入一个鸡蛋，把蛋液搅匀，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，鸡蛋也要增加，确保比例相同。