陕西和北京两座城市相距1000多公里，却是两个和而不同的千年古城。陕西西安代表着古代中国的辉煌，古代丝绸之路的起点。北京是继西安之后，中国政治、经济、文化中心向东南沿海转移的新都城，元明清三朝首都。陕西北起长城内外，南起秦巴山区，横跨黄河、长江两大流域，南北温差较大，物产多种多样，使其菜肴的原料丰富多彩。烹调方法擅长蒸、炸、炒、烩、拌等，菜肴口味突出咸、鲜、酸、辣、香。陕西风味主要由关中、陕北、汉中菜组成。这三种风味菜汇集着官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜。肉夹馍就是来自陕西民间美食，大名鼎鼎的风味小吃。

大约在7、8年前开始北京肉夹馍开始变成了"酥皮肉夹馍"，馍皮酥，外皮就像是螺丝饼的样子，有一股油脂的香气，馍里加上腊汁肉，香气扑面而来。北京现在卖的酥皮肉夹馍就是源于陕西白吉肉夹馍。

白吉馍更能突出小麦面粉的香气，皮薄松脆，内心软绵，能跟好的吸收和突出腊汁肉的香气。

在陕西夹馍是一种美食，得名于古汉语"肉夹于馍"，如果肉夹馍改叫馍夹肉可能更加形象，大概是为了突出馍里有肉的美味，所以叫肉夹馍。夹馍有肉夹馍、菜夹馍、鸡蛋夹馍等等。在西安肉夹馍的地位和泡馍不相上下，陕西人中流传着："肥肉吃了不腻口，瘦肉吃满嘴香，不用牙咬肉自烂，吃后余香就不散"。