中国注册营养师 马跃青

麻婆豆腐调料、宫保鸡丁调料、水煮鱼调料……这些成品调料包的出现，让烹调变得简单起来，即使不太会做饭的人，只要按照包装上的提示操作，就能做出美味的家常菜。只不过，这些方便美味的背后，可能存在一定的健康风险。

以某品牌的麻婆豆腐调料包为例，其配料表显示，排在前几位的依次是菜籽油、豆瓣酱、水、鸡精调味料、辣椒、味精、食用盐。除此之外，还有食用香精、香辛料等十多种配料。根据相关规定，食品配料的标注按照递减原则，即排名越靠前，说明含量越多。豆瓣酱中含有大量的油和盐，鸡精和味精含盐也不少。营养成分表显示，其脂肪含量高达34.9克/100克，钠含量高达4290毫克/100克（相当于含盐量为10.9克/100克）。包装上的烹调建议为每次用一袋（80克），其他食材分别为豆腐500克、食用油50克、牛肉50克。如果按照这个建议，单算调料包和食用油，这盘麻婆豆腐的含油量就已经高达80克，盐含量高达8.7克。而《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每人每天食用油的摄入量要控制在25~30克以内，盐的摄入量控制在6克以下。即使是两个人吃，平均下来油的摄入量也已经超标了。除此之外，宫保鸡丁调料包、粉蒸肉调料包等也会大大增加油盐超标的风险。

因此，从营养健康的角度来看，这些成品调料包还是尽量少用。如果特别想吃，建议做到：第一，少放，比如放半包甚至1/3包；2.少用油，不要按照建议的量加。3.一天中，最多有一个用这类调料包烹调的菜肴，同时其他菜要少油少盐。▲