大家好，今天互动料理要教给大家一道非常具有代表性的川菜-麻婆豆腐。麻婆豆腐麻辣鲜香味道可口，是公认的下饭好菜。但是正宗的麻婆豆腐做法大家真的知道吗？互动了里在没有请教四川打出之前从选肉的第一步就做错了。今天互动料理在请教了四川大厨之后学会了正宗的麻婆豆腐。大家一起来跟着互动料理制作一下吧。

正宗的麻婆豆腐味道主要以麻、辣、香为主。并且麻婆豆腐做好之后很少会冒热气，但是豆腐夹进口中却非常烫嘴，所以大家不要被它的外表给“蒙骗”。开始制作之前我们先来准备原料，其中用到的主要原料是嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、麻椒面、豆瓣酱、蒜、蒜苗、淀粉。大家切记正宗的麻婆豆腐里面是没有姜的。

以前互动料理制作的麻婆豆腐选用的都是猪肉，但是正宗的麻婆豆腐选用的是稍微带点肥油的牛肉。牛肉准备好之后我们把它用刀剁成臊子。放在一旁备用，然后将嫩豆腐切成大拇指左右大小的豆腐块。

切好豆腐之后我们起锅烧水，水开之后撒入一些盐巴融化，然后将切好的嫩豆腐放入锅中煮上一分钟。这一步是为了去除豆腐中的豆腥味儿。煮好之后的嫩豆腐我们控水后放在一旁。