咸蛋黄浓香味美，以此制作的小龙虾颜色金黄，诱人食欲，但在炎热的夏季食用，略觉腻口。沈坚强在咸蛋黄中掺入豌豆泥，减腻增香，又为龙虾搭配了一款小米锅巴，两种粗粮元素的运用使此菜区别于市面上的其他同类产品。

批量预制: 1.咸蛋黄10包（15颗/包）蒸熟，取出后将蛋黄打成蓉；干豌豆1000克入清水泡透，捞出放进托盘，上锅大火蒸60分钟至软烂，取出捣碎成泥，过筛备用。2.锅入蒜油600克烧至五成热，放入咸蛋黄蓉、豌豆泥，淋白酒50克小火推炒至返沙，加适量盐、鸡粉调味，翻匀出锅即成。
走菜流程: 1.刷洗干净的小龙虾800克经过三遍炸制，沥干油分；小米锅巴200克入七成热油炸至金黄，捞出备用。2.锅入底油烧至五成热，放提前熬好的蛋黄豌豆泥150克小火炒香，加香葱段10克，补适量盐、糖，倒入小龙虾、小米锅巴大火翻匀，起锅装盘即成。
技术关键:以蒜油煸炒咸蛋黄，加少许白酒，可提升原料香气。