制作流程：1.净重约1750～2000克的小羊宰*去皮，羊身、羊腿斩成大块，留羊头、羊肝、羊肺一起焯水、过凉备用。2.锅烧热放三合油（猪油、色拉油、菜籽油按照1：1：1的比例兑匀）约80克，倒入八角5克、红花椒5克、小茴香8克、白芷8克、桂皮2片小火煸香，待香料颜色发黑、油面出烟时端离火口，用漏勺滤掉渣子，

重新上火，倒入焯过水的肉块、羊头和内脏翻匀，加葱段、姜片各30克、干辣椒节10克，再次颠锅、煸干水汽，将锅端离火口，倒入裕鲁晒场牌西瓜酱60克、李锦记生抽15克翻匀，添入清水至刚刚没过原料，大火炖约10分钟。3.用漏勺打掉料头，淋入少许老抽上色，继续加热约5分钟至收浓汤汁，淋入一勺香油翻匀后出锅，将羊羔头垫在盘中间，上面摆放羊肉块和内脏，淋入锅内余汤，撒少许香菜叶即可走菜。