冬天，又到了吃火锅的季节，很多人都爱吃火锅，因为火锅吃起来酣畅淋漓，爽辣过瘾。尤其是在寒冷的冬季，没有什么能比一锅沸腾的火锅，来得更巴适的了，“出门冷飕飕，进门汗直流”，这句话就生动的诠释了火锅的魅力。

人们爱吃火锅还有一个原因，就是火锅制作起来十分简单，不用非去饭店，买上一堆爱吃的火锅食材，一袋正宗的火锅底料，在家就可以开吃了。火锅好不好吃，主要靠的是底料，大家在买底料的时候会发现，超市里的火锅底料有块状的、袋状的等很多种，那么它们究竟有什么区别？哪种更好一点呢？今天我们就来和大家说一说挑选火锅底料的方法，差别很大，搞懂了再买不吃亏。

牛油，火锅底料是由牛油加上其它的一些香料制作而成的，牛油是判断底料优劣的主要标志，因为牛油的硬度比较大，所以牛油制作的火锅底料一般会呈方形块状。用牛油做出来的底料，内部会有明显的分层，上层是牛油，下层是各种香料。

还有一种火锅底料是袋状的，这种底料一般呈膏体状，如果这种底料配料表标注的牛油，那我们就要小心了，因为从硬度上判断，很多程度上可能不是牛油，更不可能是纯牛油。

香料，火锅底料在制作过程中，其中的各种香料会自然沉淀，块状的底料，我们通过截面能清楚地看出里面的香料，香料形状完整，颗粒清晰的是天然香料，香料是粉碎状的或浑浊不清的不是天然香料，可能是添加了香精。而如果是袋状的火锅底料，我们则看不清里面香料的真实情况，也就无法判断底料的优劣。

硬度，当然，块状的火锅底料也不是说越硬越好，也有一些无良的商家在制作火锅底料时，会用石蜡加上其它油脂来代替牛油，让底料看起来也是块状的，石蜡的成本要比牛油低的多，而且食用后对身体也不好。

所以我们在选用块状底料时，也要认真分辨一下，真正的牛油制作的底料硬度适中，捏起来带有滑腻感，而且如果用手持续按捏十几秒钟，底料上层的牛油会发生软化，因为牛油不耐热，30左右度就会发生融化。使用了石蜡的火锅底料硬度高，捏不动、长时间按捏也不会软化。

颜色 ，在吃火锅时，有人觉得汤的颜色越红越好，其实这是不对的，优质的火锅底料融化后，锅里的汤料应该是暗红色，稍带浑浊，汤汁稀薄不浓稠，沸腾时几乎没有泡沫。如果汤汁非常鲜红透亮，那可能是添加色素；如果汤汁浓稠且沸腾时有很多泡沫，那是因为底料中使用了回收油。

最后总结：

买火锅底料时，尽量选择捏起来软硬适中，长按可以软化的块状底料，袋状的底料我们无法分辨原料的优劣，所以不建议购买。同时，注意看一看原料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息，尽量购买那些品牌厂家的。