芹菜营养丰富，具有人体不可缺少的膳食纤维，有降压、健胃等作用，也可以作为食疗的主要材料。尤其是对于高血压等患者来说，芹菜是餐桌最常见的蔬菜。在牛姐家的饺子店中，以芹菜为主料的馅料有很多，有芹菜猪肉饺子、芹菜虾仁饺子等等，很多朋友自己在家也会尝试自己做芹菜馅的饺子，但是会碰到不少问题。

有的人不清楚使用哪种类型的芹菜做饺子馅，有的朋友自己包的芹菜馅饺子出水严重，导致饺子皮不易粘合，煮出来的饺子破肚露馅，还有不知道芹菜要不要提前焯水。

作为16年水饺店经验的店主，本篇牛姐就来和大家介绍一下芹菜作为饺子馅需要注意什么。如果有想要开饺子店或者学饺子制作技术的朋友也可以到店里学习。

芹菜分为粗芹和细芹两种，牛姐建议大家选择细芹，也就是我们平时说的小香芹。这种类型的芹菜香味更重。

粗芹切碎后颗粒大，吃起来口感不佳，不适合作为饺子馅。

都知道芹菜饺子爱出水，那么用芹菜做饺子馅要不要事先焯水呢？这个要分种类，牛姐店里用的是小香芹，这种芹菜没有必要焯水，焯水口感就不脆了。如果是用的西芹，西芹比较粗即使切碎了颗粒也很大，难煮熟还容易出水，这种就要焯一下水了。

芹菜水分含量很高，一般来说在芹菜入馅之前是要脱去一部分水分的。我们一般用盐帮助芹菜脱水，将芹菜切成丁之后，放入盆中，撒上适量的盐，搅拌均匀。将撒盐后的芹菜丁静置十分钟，十分钟后用冷水冲洗一遍，然后沥干水分就可以了。

这种脱水后的芹菜可以直接和入母馅中，随时用随时调馅。