芹菜馅饺子没有芹菜味?牢记3个诀窍,不仅芹菜味浓,还鲜嫩好吃!
芹菜有种特殊的香味,正是因为这种迷人的香味让人们爱上了芹菜。芹菜的香味来源是因为它含有化学物质“洋芹醚”、“香柠檬烯”和“丁基苯酞”,所以芹菜除了可以做菜、做馅,还有着治疗的作用。
因为芹菜的特殊香味,所以用芹菜包饺子,无论是和牛肉搭配,还是和猪肉搭配都非常好吃。虽然芹菜香味浓,但是许多人包的芹菜馅饺子却没有芹菜的香味,这是因为你调芹菜馅时,没有掌握3个诀窍,也就是有3个步骤没做对!
下面我把调芹菜馅的3个诀窍和具体步骤分享出来,只要你牢记这3个诀窍,包出来的芹菜馅饺子不仅香味浓,还能鲜嫩好吃!
诀窍1:不要焯水
调芹菜馅时,许多人选择把芹菜先焯水,再拧干,然后才切碎拌成饺子馅。正是因为这个操作步骤,所以包出来的芹菜馅饺子才没有了芹菜味!
芹菜焯水时,它里边含有的3种有香味的化学物质,已经流失不少,再经过拧水,把芹菜里的汁水也给拧了出去,本来现在大棚种植的芹菜香味就不太浓,再经过这样的处理,芹菜还有香味吗?
其实调芹菜馅时,不需要焯水,直接切碎就能拌饺子馅,这样不仅包出来的芹菜馅饺子香味很浓,连芹菜里的营养成分一点也不会流失。
诀窍2:不要切太碎
现在调饺子馅很方便,肉馅和蔬菜都能借助机器来“搅碎”,不再需要受累用刀去切了。虽然机器是省时省力,但是如果用机器搅芹菜,不仅会把芹菜搅得太碎,重要的是芹菜的汁水也会流出来,调饺子馅时会让饺子馅太稀不好包。
用芹菜调饺子馅,尽量不要用机器搅碎,要用刀切。用刀把芹菜切成小颗粒状,黄豆粒大小就行,不要切太碎,也尽量不要再改刀去“剁”。这样切不仅能保持住芹菜里的汁水不流出,还能让芹菜馅饺子香脆可口。