应朋友要求写一篇闽南泉州肉羹的家庭做法:

按一人份

材料:瘦肉100克-150克，地瓜粉50克左右，红萝卜（因为没有白萝卜）菜心，盐，蒜末，姜末，葱花，胡椒粉，鸡精（其实我更喜欢三层肉羹）

做法:

1:瘦肉按肉的纹路横切约0.5cm薄片（做肉羹切薄片，如果做番薯粉粿最好切1.5cm左右长条）姜蒜切末。

2:将以上切好的材料放碗里，加入盐鸡精胡椒粉，一起按一个方向搅拌上劲（肉片入口即化都在搅拌功夫上）

3:将搅拌上劲的肉片加入一点油，这里加油的效果是锁住肉的鲜味和水分，防止肉质变柴。

4:加入地瓜粉，搅拌均匀，再加入一点冷水，搅拌，让地瓜粉吸收一点水分化开（注意这里只能加一点点），然后加入烧开的高汤或者开水，加水时注意分量，加多了等会肉片难成型。

5:加一点油搅拌均匀。

6:水或者高汤烧开，改小火或者中火，这里注意肉片下锅刚好水会冒小气泡最好，火大了容易冲开肉和粉的沾连，

7:下锅完肉片盖好锅盖，中小火烧开，下青菜改大火烧开调味即可出锅。

有朋友调味瘦肉喜欢加酱油，但是我自己吃就不加酱油，做乡村厨师时做大众吃的大锅饭就会加酱油，仁者见仁智者见智，欢迎朋友们指教，谢谢。