材料:
鲍鱼8只、咸蛋黄6只、油少许、黄油15克、葱花适量
做法:
1)煮滚一锅水,大火焯鲍鱼约4分钟后捞起,并放于冷水中过冷河。
2)起出鲍鱼肉并摘除内脏,一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
3)咸蛋黄以大火蒸15分钟,捣烂成蓉。
4)锅烧热下油、黄油,以小火煮溶后,加咸蛋黄煮至泡沫状,鲍鱼回锅拌匀,直至均匀地沾上咸蛋黄,洒上葱花即成。
不失败秘诀:
•懒人可用罐头鲍鱼取代,直接省去步骤1、2。
•咸蛋黄一定要趁热压成蓉,因放凉了就很难压烂,会有颗粒。要有相当油量,咸蛋黄才容易炒成泡沫及挂在鲍鱼上。
健康小贴士:
一只咸蛋黄约160卡路里,619毫克胆固醇,另外含钠量亦非常高,据资料指出,以每100克为例,普通鸡蛋只有140毫克钠,但咸蛋则含有约2700毫克钠,比鸡蛋高出19倍之多,不能经常吃!