纯酒香醋炒澳洲黑边鲍鱼

创意：自制的香醋汁醋味突出，但不乏淡淡的甜味，用来炒制黑边鲍，味道很新颖。

原料：澳洲黑边鲍1只（带壳重约750克），用上汤煲好的黑豆50克，香菜段25克。

调料：美人椒段75克，拍蒜2粒，纯酒香醋汁75克，美极鲜味汁2克，色拉油50克，生粉20克，盐3克。

制作：

1、鲍鱼宰*取肉，将鲍鱼肉切成2.5厘米见方的块，加入盐和生粉拌匀。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入美人椒段、拍蒜爆香，放入鲍鱼块、黑豆，大火爆炒25秒，放入香菜段、纯酒香醋汁大火翻匀，淋入美极鲜味汁，出锅装盘。

纯酒香醋汁：

将镇江香醋、砂糖各200克，莫利牌黑醋380克，糖醋汁、二汤各150克，拍松的葱、拍松的姜块各80克，放入锅内，小火加热25分钟，下入鸡粉、味精各19克，再用小火加热15分钟左右，关火后放入黑糯米酒150克、老抽60克调匀即可。

提示：

鲍鱼一定要客人点菜时再宰*，否则会影响它的鲜味。