4、羊肉串腌料配方:肉4千克,用胡萝卜碎,胡芹碎各500克,葱段,姜片,蒜粒,盐各100克,味精50克,花椒30克气,小茴香15克,孜然粒15克,干葱头片15克,香叶10克搅拌均匀放冰箱冷藏腌制24小时即可。
5、羊肉串烧烤酱配方:托克托县辣椒面500克,蒜蓉辣椒酱500克,放入盆中倒入色拉油200克搅拌均匀即可。
6、烤羊肉串五香辣椒面配方:子弹头辣椒炒香压成辣椒面300克,满天星辣椒面200克搅拌均匀,加炒香的孜然面50克,鸡粉30克,炒香的花椒面20克,麻椒面10克,五香面15克,盐适量搅拌均匀即可。
制作:自制辣椒面取锅烧热,放入*灯笼椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克,小火煸炒至辣椒酥脆,取出将其研成粗粒即可。
7、秘制烤羊肉汁:白梨500克,蒜瓣、姜末各250克,朝鲜辣酱100克,柠檬150克放入榨汁机内榨成,加入东古一品鲜1/5瓶、黑椒碎10克,米酒250克、调匀即可。
8、烧烤撒料秘方
茴香100克,孜然120克,肉寇10克,八角10克,花椒20克,陈皮20克,黑胡椒40克粉碎,乙基麦芽酚5克,鸡精30克,味精30克,椒盐150克 。