清炖甲鱼汤

做法

原料

甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(*,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

操作

（1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰*后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧

清蒸甲鱼

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

准备食材

甲鱼

步骤

1.

把买回来的甲鱼*了，清理干净

2.

这是洗干净砍好的甲鱼，把准备好的调料码好，腌制10分钟左右再上锅蒸20分钟即可。

3.

蒸熟的甲鱼味道非常鲜美，我没拍照片

养生芡实甲鱼盅

原料 生态野生甲鱼750克，芡实50克。调料 精盐、鸡精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒3克，上汤1千克，牛奶50克。制作 1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的小块待用。2.甲鱼块汆水去血沫。3.芡实用温水浸泡15分钟后放入器具中。4.上汤倒入锅中烧开，将甲鱼肉块倒入锅中，加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味，盛入器具中，加入牛奶，上笼中火蒸25分钟即可。特点 鲜爽滑嫩，补中益气。 此菜的创作灵感来源于养生海参汤，将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味，增香醇，但是应该注意的是牛奶不能烧，只能蒸，如烧制会起白沫,影响出品质量。

山药烧甲鱼

原料 生态野生甲鱼750克，山药250克，葱3克，姜2克。调料 精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，鸡精粉5克，胡椒粉1克，鸡汤90克，花生油1千克（实耗30克）。 制作 1.先将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块。山药去皮改刀成菱形段备用。2.锅内加水烧开后加绍酒，把甲鱼块放入锅中汆水去血沫。3.锅内加入花生油，加热至六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油待用。4.锅内加少许花生油，放入葱、姜炒出香味，下入绍酒，将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟，加鸡汤，然后将山药倒入锅中，加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。特点 色泽红亮，口感鲜嫩，壮阳补肾。创新点；烧制甲鱼经常与板栗、土豆、蒜仔配伍，但是板栗味道发甜，土豆、蒜仔烧制时间长了又易软烂变形。赵国英用山药代替以上各料与甲鱼配伍烧菜，成菜形整不变，山药的脆爽尤存，与甲鱼的软糯质感形成鲜明的对比，非常迎合现代人求新求奇的口味需求。但要注意的是必需选择粗细均匀、质感脆硬的山药入菜。

芙蓉蒸甲鱼原料