7、打蛋白的时候开始预热烤箱，100度预热10分钟。 打蛋白也是很关键的！蛋白分两次加入糖粉，打发硬性发泡，什么是硬性发泡？一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成直立的三角状态，但是做溶豆打到这样还不行，还需要在打一会，但一定不能打过了！

8、做溶豆打蛋白最好用低速打发，这样打出来的蛋白会更稳定！打到直立的三角，低速在打十几秒就差不多了，如图提起打蛋器能看到好几个小尖角的状态。切记也不能打过了！

9、打发好的蛋白表面有光泽，不会很粗糙。

10、蛋白分两到三次加入酸奶糊中上下翻拌拌匀。每次拌匀后在加另一半蛋白！这一部不能翻拌时间太长，或者次数太多，会容易消泡。