拔丝地瓜是很美味的中式餐后甜点，做法并不难，材料也便宜，现在却只有在比较讲究的餐厅能吃到，原因是它就像法式橙酒烧薄饼那样，要现做现吃。

现在餐厅人手普遍不足，要厨师配合每桌的用餐进度现做甜点，实在有困难，反正一般餐厅也不注重甜点，干脆外包外买应付了事。

夜市里卖的拔丝地瓜、或有些餐厅摆一大盘让客人自取的拔丝地瓜，也不是真正的拔丝地瓜，只是炸红薯拌点糖浆罢了。

真正的拔丝地瓜，红薯炸好马上炒糖浆，立刻拌匀上桌。食客夹起红薯就会拔出好多亮晶晶的糖丝，非常漂亮。有经验的食客转转筷子糖丝就断了，浸一下冰水再小口品尝，外面是糖葫芦般凉甜脆的糖壳，里头却是又热又松软的红薯，对比的口感，是种难以形容的奇妙享受。

现在要享受就得自己做喽，请挑家里人多的时候动手，一上桌大家欢呼，抢着夹红薯沾冰水，你一块我一块马上盘底朝天，这才是最好的。若是吃不完，一两个小时脆皮就会融化，还是变成夜市的糖浆红薯，可惜了，虽然也不是不能吃。

材料：

红薯（净重）……600克

炸油………………小半锅

砂糖………………150克

做法：

1）把红薯清理干净，削皮秤重，然后切成滚刀块，就是斜切成菱形块。

2）炒菜锅烧热小半锅油，把红薯下锅，用中火炸到用筷子可以刺穿，约需7、8分钟。这时表皮已经炸硬了，可能要用点力才能刺穿，但可以感觉里面是松软的。

3）捞起沥油，倒到盘子里，顺便让盘子沾到油，等下更不会黏住糖浆。