秋季是个丰收的季节，时令果蔬尤为丰富！俗话说得好，“秋吃果，冬吃根”，寒露过后即将迎来霜降，接踵而来的就是立冬节气了。所以这段时间我们应该多吃些时令果蔬，因为秋冬季气候干燥，人体容易因缺水而出现“干燥”的想象，比如明明喝了很多水还是喉咙干涩，还有早晨起来脸上紧巴巴的，甚至会脱皮发痒等等。寒露过后记得常吃这菜，清火润燥，它就是茭白，又名菰笋、高笋，是秋季不可错过的佳蔬。

茭白生长于水源较为充足的田里，与稻谷相似，盛产于南方，叶子能长到比人还高，可食部分为与叶子底部相连的茎部，去壳之后洁白脆嫩，故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“，与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。关于茭白的吃法也是多样丰富，常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题，原因就在于茭白含有较多的草酸，而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以，关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。

茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法，色香味俱全，开胃下饭太过瘾了，吃三碗饭都不嫌多！

食材准备：茭白两根，青辣椒一个，红辣椒一个，猪肉30g，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽一勺半，料酒一勺，鸡精少许，蚝油一勺，辣椒面视情况而定