油炸香酥鸡腿详细比例配方做法

主料：琵琶鸡腿10只。

香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香叶1克。

配料：冰糖50克、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克、玉米淀粉适量。

详细加工制作方法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、把清洗干净的鸡腿放入锅中，只加适量清水淹没鸡腿，无需添加其他配料。大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入冰糖50克，放入少许清水，大约半勺即可。开火待水热后加入少许食用油，不断敲打冰糖，搅动冰糖，待冰糖完全溶解且由密集小气泡变为大气泡时加入适量开水，感觉能够淹没鸡腿即可。

然后下入香料包一个（香料中的肉蔻、砂仁，白蔻都要拍裂使用），放入焯好水的鸡腿，再放入、葱段30克、姜片30克、食盐20克、鸡精10克，烧开后始终保持小火煮30分钟。30分钟后捞出，备用。

4、把煮熟的鸡腿放进玉米淀粉中，均匀地将鸡腿逐个裹上薄薄的一层玉米淀粉，备用。

5、锅中加入适量植物油，开大火将油温升至7成热后改为中小火，下入拍好玉米淀粉的熟鸡腿，把鸡腿放进去后不要急于搅动，待定型后再搅散。

保持小火浸炸至表层金黄色后捞出，捞出后稍微沥一下油脂，重新放入油锅中再炸制20秒左右，这样做出来的鸡腿表皮口感会更加酥脆。

温馨提示：

1、炸好的鸡腿可以根据自己好的喜好搭配椒盐或者烧烤撒料等食用。

2、煮鸡腿的汤汁过滤掉杂质，可以放进冰箱冷冻保留，以后可以继续使用，使用次数越多味道会更好。