一入夏日，就到了酿青梅酒最好的时间，在去年520的时候，曾写过一篇【】，饱满的梅子酸与酒甜香撩拨舌尖，淡雅清新的感觉正好烘托夏日的入场。

用食物来提醒自己当下的生活，感觉比闹钟更入人心。当然，同理也可以用植物，比如当你发现茉莉花香接替了栀子花的味道时，夏天就来了。

今年又到了青梅正好时，决定接着前一篇，接着来写青梅入菜的浪漫。

去过广东吃烧鹅，难忘的除了那油脂丰厚的肉香，还有那一小碟梅子酱。若没有了梅酱的搭配，那吃肉的战斗力将大大下降。

酸酸甜甜的酱料蘸着油润的脆皮，那种美妙的平衡难以言喻。

虽然知道酸梅酱可以成为酱料，但没想到60年前，顺德人还会用这个拌饭。并给它取了一个无比诗意的名字：冰花梅酱。

青梅从开花到结果，仅有一月。老一辈的顺德人会在农历四月，就要准备好大量青梅腌制，差不多在农历七、八月，再上市销售冰花梅酱。

那中间这三四个月都要用来制作嘛？没错。

新鲜青梅如要做成冰花梅酱，是要花足时间的。用盐浸了两个月开始，梅子开始发黄，肉质开始酸成“皱巴巴”的，再过两个月就可以打烂至肉核分离状态，只有果核和果皮去掉，这样才能保证口感纯粹。