享用鲥鱼,清蒸最妙:去掉内脏,保留鳞片,以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸。
吃的时候先品鱼鳞,用舌尖抵一抵,品尝鱼鲜的同时,也去想象永远停留在传说中的长江鲥鱼之味。
08 | 鮰鱼
说鮰鱼你可能觉得陌生,但我要说“江团”,是不是就亲切了?
除了江团,长江鮰鱼还有很多别称。它学名“长吻鮰(鮠)”,上海叫它“鮰老鼠”、到了贵州,它又成了“习鱼”。
能与与“鲥、刀、豚”并列“长江四鲜”,鮰鱼的实力自是不容小觑。
作为长江流域的珍品鱼,鮰鱼兼具鲥鱼之味与河豚之鲜,肉间没有小刺,简直是为被食用而生的嘛!
春末夏初鮰鱼最肥。目前我们吃到的均为养殖,鲜味并不比野生的差。
台台教大家一个鮰鱼的绝妙吃法,做鱼汤时加入豆浆提味,火腿增鲜,汤色雪白醇厚,鱼肉柔嫩软滑,一口下肚,鲜掉眉毛!
09 | 鳜鱼
“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼本是家常鱼鲜,一年四季都有得吃,但桃花三月,才是全年吃它最好的时节。
因为肉质细嫩丰满,刺还特别少,鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,更为文人墨客喜爱,风头无两啊!