2、上肉洗净剁碎。咸鱼干洗净剁碎。蒜去衣洗净剁碎，姜去皮剁碎、青葱洗净切成葱花。

3、起锅放入少许油，将肉末放进去煸炒至焦黄色，加入咸鱼炒出香味，再放入蒜末和姜末继续煸炒香。接着盛到盘里备用。记住底油不要盛起来。

4、放入挤干水份的茄子，煸炒至断生加入1勺盐继续煸炒至微软再倒入炒好的咸鱼肉末，加入少许酱油和水，盖上锅盖小焖5分钟让它入味即可盛盘，撒上葱花便可上桌食用。

• 炒茄子前为什么要加入盐腌5分钟？

1、因为茄子切开后接触到空气容易氧化变黑，用盐腌可以有效的缓解，既能保留新鲜度又能使颜色更好看。

2、用盐腌后的茄子会变软，这种就不吸油，从而就可以节省下很多油。

3、茄子本身含有热毒，还有表皮的农药残留，用盐腌能够把毒素泡出，吃起来更放心。