母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃

咸鸭蛋在中国的历史悠久，在古代称为咸杬[yuán]子，又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是一种中国特色美食。全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的就是江苏高邮的咸鸭蛋，清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“腌蛋以高邮为佳。”

鸡蛋都可以直接吃，为啥鸭蛋要腌着吃呢？这是因为鸭蛋的腥味比鸡蛋重，经过腌制后能去除腥味，并激发出鸭蛋的香味，口感也鲜嫩可口。

咸鸭蛋是非常不错的开胃小菜，不管是米饭、稀饭，还是馒头、面条，都能搭配，十分美味。

外面卖的咸鸭蛋，价格还挺贵，一个就要4块钱，都够买一斤新鲜鸭蛋了，所以我家的咸鸭蛋都是自己腌的。小时候，家里养了鸡、鸭，母亲总是留下一些蛋，做成咸鸭蛋，放在阴凉通风处，半年都不会坏，随吃随取。

过去腌咸鸭蛋，都是裹上黄泥浆，或是泡在盐水里，比较麻烦。咸鸭蛋好不好吃，就看蛋黄有没有起沙流油。

买过几次咸鸭蛋，发现蛋壳上有孔，里面的油是注射进去的，根本不是腌出来的。

所以还是自己腌最放心，下面我把母亲用了40年的腌咸鸭蛋方法分享给大家，不裹泥不泡水，操作简单，新手也能零失败，一个月就腌好了，个个蛋黄橘红，起沙流油，特别香。喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、五香粉。

1、买一些新鲜鸭蛋，放在耳朵边晃一晃，听不到声音的鸭蛋比较新鲜。准备一盆清水，把鸭蛋清洗一下，蛋壳上有一些脏东西，洗干净后再腌才卫生。