说起鲱鱼，你会想到什么？很多人会立即想到臭名昭著的鲱鱼罐头。

图一

这种来自瑞典的暗黑料理，是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品，以其“浓郁”的气味、“醇厚”的口感而恶名远播，令人闻风丧胆。本砖家一贯以吃东西不分南北、无问西东自诩，对外号称没有我不能适应的食物，但对于鲱鱼罐头，还是保持了敬意，一直未敢尝试。

图二：大西洋鲱

既然没吃过，就不好贸然评价。本篇的重点也并不在于吃，而在于鱼本身。鲱鱼罐头中的“鲱鱼”为大西洋鲱/Clupea harengus，又名普通鲱，鲱形目鲱科鲱属。大西洋鲱堪称地球上资源最为丰富的鱼类之一，为海洋中的捕食者和生活在北大西洋沿岸的居民提供了丰富的食物资源。

当大西洋鲱出现在国人面前时，通常都是以罐头的形式，但未必是瑞典式的鲱鱼罐头，也有适于普通大众口味的类型。鲱鱼这个词汇，似乎自带“洋味儿”，总让人觉得它应该来自大洋彼岸，甚至彼岸的彼岸；然而就在我们身边，也有一种鲱鱼是司空见惯的寻常食材，它就是太平洋鲱/Clupea pallasii。

图三：太平洋鲱