木耳炒鸡蛋是我们平时吃的食物。黑木耳又称云耳、桑格，口感脆嫩，味道鲜美，风味独特，营养价值特别高。它富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质，尤其是铁，是非常好的补血食物。其营养价值可与动物性食物相媲美，故被称为“素食之肉”，有“食用菌之王”的美称。常吃黑木耳具有提高免疫力、清肺润肠、滋阴养血、活血化瘀、补中益气等功效。经常吃黑木耳对身体很有好处。

黑木耳一般用鸡蛋炒。炒黑木耳的时候，很多人都会遇到一个问题，就是黑木耳下锅的时候，总是会发出噼里啪啦的声音，黑木耳在锅里不停的跳，有时候还会吹到脸上，很吓人。有些人

因为我怕我根本不会炒也不会吃。其实炒木耳看似简单，窍门也很多。方法用对了，就不用担心木耳会爆了。让我们来看看：

首先要把木耳泡一下再炒。那么，应该用冷水还是开水来泡木耳呢？正确的做法是用温水！因为凉水泡木耳时间太长，如果现在有客人来家里泡着炒就来不及了。而用水煮木耳，虽然时间会大大缩短，但是木耳口感差，口感软，没有延展性，吃起来没有嚼劲。

教大家一个快速泡木耳的小技巧：先把木耳放入可以密封的容器中，然后倒入适量的温开水，不要把水灌满，留一定空隙，再加入一勺面粉，盖上盖子，拿起盒子摇一摇，木耳就可以在短时间内泡好，特别省时。而且面粉有很好的吸附性，可以混合菌类表面的灰尘。

吸附，然后用水洗会特别干净。

木耳洗净后不要直接炒，还要焯水，因为泡木耳的时候木耳会吸收大量水分，遇到热油就会炸，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同时使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水可以进一步去除黑木耳表面的细菌和杂质，吃起来更放心。

焯水前将木耳根部的坚硬部分去掉，然后撕成小花，再放入锅中焯水2分钟左右。木耳块越大，越容易炒。另外，把木耳撕成小花更容易入味。

溺水后，将木耳捞出放入漏雨的篮子中沥干水分，最好摇匀，彻底清洗水。然后出锅放油，先倒入打好的蛋液，翻炒成蛋块，再放入葱花，翻炒至香，再放入一勺盐，再放入木耳翻炒至油温不太高。

锅，容易炸，木耳出锅前加一勺盐可以降低油温，不容易炸。

木耳放入锅内不要直接倒水，因为即使木耳的水控制的再干净，沥水篮底部也会有水，水遇到热油也会爆裂。正确的做法是用手把木耳抓进锅里。

为什么炒木耳会爆炸？这是因为泡木耳的时候，木耳会吸收大量的水分。炸的时候油温很高，水遇到热油会爆炸。你想把木耳焯一下吗？炒木耳前要焯水，一是把木耳里多余的水分逼出，二是吃的时候更放心。用上述方法炒黑木耳，不用炒锅，黑木耳又脆又嫩。