杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇味道鲜美，有一种独特的清香，口感犹如鲍鱼，脆嫩有嚼劲，深受人们的喜爱。杏鲍菇是近两年才开始看到熟悉它的，说实话自己对菌类的食物都特别喜欢。无论是涮锅、炒菜、炖菜都喜欢放入一些菌类。一是有营养，一是口感好。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。但是我不知怎么制作，也没主动购买它。记得去年去串亲亲，在人家第一次吃到杏鲍菇，是凉拌的。洗净后不用刀切，而是用手一点点撕成细条，那真是个细致活，急脾气的人干不了这细致活。

从此我爱上了杏鲍菇，无论用什么方法制作，它的那种鲜味是其他菜无法代替的。它吃起来滑滑的，很有嚼劲，是个香脆可口的下饭菜。有人说吃它都比吃肉香，我还真有些认同。学会用杏鲍菇做凉菜后，又学会了用它素炒，不但营养且容易做的一道家常菜。今天就与大家分享这道素炒杏鲍菇的家常菜。

你别说，这杏鲍菇用手撕与用刀切，从外形来看真就是不同，开头不理解，感觉麻烦，直到自己亲手学着做的时候，才有了亲身体验。手撕的做法能最大程度的保留菌丝纤维，使其更加弹嫩脆爽，让人百吃不厌。

[素炒彩椒杏鲍菇]

食材：杏鲍菇、红黄彩椒、青椒、葱丝、姜丝、蒜碎或蒜片适量

调料：植物油、生抽、蚝油、白糖、香油适量

制作过程：

1、杏鲍菇洗净，去头(炒的时候放入即可)，用手慢慢把菌柄撕成大小均匀的小条，撕了有一盘，因有的地方比较嫩，实在不好撕，就直接用刀切了。单独放在另一个盘子里。