这菜材料简单，做起来也快手，唯独细节上有两个讲究。

一是煮豆腐的汤汁，它决定了整道菜的鲜气。

讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子：

用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。

如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。

另一个小讲究，是加入一些五花肉。

五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。

若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！

做豆腐煲通常用的是老豆腐，疏松多孔的内部结构，有利于吸收汤汁，非常适合炖煮。

不过，我今天做的比较特别，用的是普宁豆腐。

每天来云吃饭的朋友，对普宁豆腐应该不陌生吧？

它在潮汕夜豆浆里出现过，是著名潮汕小吃普宁炸豆*原材料。