>主料：雪花牛肉、杏鲍菇。

>调料：小米椒，黑胡椒汁，盐。

>制作方法：

1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。

2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。

3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻炒出锅即成。

葱爆雪花牛肉

主料 雪花牛肉250克

辅料 肉葱100克 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克

调味料 家乐鲜露2克 鸡粉3克 双蚝蚝油3克 黑胡椒碎1克

烹饪步骤

1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、双蚝蚝油、黑胡椒腌制30分钟；

2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；

3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。

酥椒茄牛

主料 雪花牛肉150克 茄子 150克

辅料 香辣酥 100克 青美人椒30克 老姜 5克 大蒜 5克 大葱10克

调味料 蒸鲜豉油 10克 混椒香辣酱15克 辣鲜露5克 吉士粉20克 生粉60克 脆炸粉 50克 香油5克

烹饪步骤

1. 雪花牛肉切丁，用家乐蒸鱼豉油腌制入味，拍生粉，万能脆炸粉裹好；茄子去皮切丁，拍上生粉，吉士粉待用；

2. 锅入油烧到8成分别炸制腌制的雪花牛肉和茄丁捞起备用；

3. 锅烧油下姜，蒜煸炒，入家乐混椒香辣酱炒香，放入牛肉，茄丁，大葱，青美人椒，香辣酥翻炒，出锅前喷家乐辣鲜露，香油起锅装盘。

老陈醋烧雪花牛肉

主料：3A雪花牛肉700g

辅料：京葱150g

香料：老姜100g、十五年陈皮20g

调料（8斤牛肉）：

美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量

制作：

半成品制作流程：

1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。

2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。

3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。

4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。

成品制作流程：

1、将京葱煎黄，调盐味。

2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。

3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。

竹荪木耳炖雪花牛肉汤

5A雪花牛肉柔润鲜嫩，再加入营养价值极高的羊肚菌，牛肉的鲜和菌香融合在一起，味道鲜美无比。

初加工：

1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。

2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。

3.将油菜心1棵焯水；小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。

熟处理：

1.将羊肚菌，竹荪，木耳加二汤煨制1分钟，捞出后放入汤盅内垫底，牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。

2.将高汤烧开，加入盐、白糖各3克，鸡粉2克调味，直接浇在牛肉上面，用油菜心、小西红柿放在旁边点缀，配黑椒汁50克上桌即可。

制作关键：

1.做汤用的羊肚菌，竹荪要选用*，这样调出的汤菌味更浓，汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。

2.二汤烧开后关火再放入牛肉，养至七成熟，切记不要烫老，影响雪花牛肉的口感。