一牛之体，齐味万方

中国地大物博，饮食文化深厚，不同地区产出的牛肉各有特色，想要轻易打赢“哪里的牛肉最好吃”这场战役，恐怕没那么容易。至于牛肉的做法、吃法，那就更是不胜枚举，只要看看全国各地的代表菜中，有多少不同风味的牛肉美食就能理解。

之所以一块牛肉能翻出这么多花样，说到底还不是因为“一牛之体，齐味万方”！小时候听父母讲庖丁解牛的故事，耳内只听得父母教导的“一件事要反复做、认真做，自然能做到这种目无全牛的境界”。现在看来，这故事并不只是教我们踏实做事，还告诉我们：每个部位的牛肉都值得被差异化对待，吃牛肉学问太大，不可辜负！

会吃的中国人，更是给牛身上绝大多数部位取了不同的名字，大到牛肉牛骨、小到牛舌牛尾，再加上牛百叶、牛肚、黄喉、牛吻、牛脸、牛鼻、牛天梯、牛眼，着实算是开发到了极致。而且每个部位的吃法还都颇有讲究。

撇开西方人比较难以接受的牛舌、百叶、牛肚、黄喉等部位，即便是所谓“正经牛肉”，从前到后也被分为肩胛肉、前胸、肋脊肉、牛小排、前腰脊肉、后腰脊肉、后腿肉、腱子肉、腹胁肉等九大部位。或许这些名字你不太熟悉，但如果我换种说法，相信这些文字就立刻变得活色生香了。

雪花牛肉

著名的雪花牛肉，一般是指牛上脑、牛眼肉部位，也就是上文提到的牛小排部位。这个部位的牛肉纤维间交错分布着大量脂肪，红白相间，纹路繁复如大理石纹，十分漂亮。因为脂肪含量比较丰富，使得这个部位的牛肉口感细嫩多汁，无论是直接煎烤，还是切片涮锅，都相当美味。

雪花牛肉的主要出产国是日本，正宗雪花牛肉的价格也十分昂贵。不过本着健康饮食、预防高血脂的原则，即便吃不到昂贵的雪花牛肉，也并不用太遗憾，毕竟如果单单从营养角度来讲，它并不比普通牛肉高。

西冷牛排