原料：南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄干，开心果，瓜子仁，松子，各少许，蓝莓酱20克。

做法：南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉搅拌均匀，加入葡萄干，用磨具装盘，标上蓝莓酱，洒上葡萄干，瓜子仁，开心果，松子，点缀即可。

材料：

主料：进口牛腱350克 ，法国大鹅肝50克。

辅料：鲜樱桃100克。

调料：1、樱桃汁50克，蜂蜜30克，德国凝胶片10克，白兰地10克。2、黄油15克，自制香辣红汁150克。

制作：

1、取牛肉切片焯水，放入自制香辣红汁卤熟。
2、将鹅肝低温分解，制成樱桃模型，放入冰箱冷藏。
3、将调料1混合熬成汁，把制成鹅肝樱桃模型均匀挂汁着色，既樱桃鹅肝成型。
4、将以上两种食材搭配装盘即可。

韭香深潭鱼头煲

原 料：

花鲢鱼头1个（约1200克） 、老豆腐块400克、水发木耳60克、韭菜花5克、青红椒圈5克、姜葱汁、姜米、蒜、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、特制青椒汁、化猪油、色拉油各适量制 作：

1.把花鲢鱼头剖开成相连的两半，治净后加姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、味精腌制15分钟，下入八成热的油锅炸至外表金黄时，捞出来沥油，再下入老豆腐块炸至表面金黄时，捞出来沥油，待用。2.净锅放化猪油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入青椒汁略炒，掺入少量清水，放入鱼头和豆腐块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉，开小火炖约10分钟至入味，下入木耳略烧入味，起锅装大盘，撒入韭菜花、青红椒圈，即成。说明：特制青椒汁是把姜米100 克、蒜米300 克、洋葱粒30 克、香菜末20 克、青小米椒粒100 克、红小米椒粒100 克、青二荆条辣椒粒100 克、芹菜粒50 克，用菜油炒香后，掺少量清水，小火熬制1 小时，即成。

口水鸡

调料：四季宝花生酱4瓶510g，生抽6勺，美极6勺，鱼露6勺，辣鲜露6勺，老干妈1瓶，盐6勺，味精6勺，鸡粉3勺，陈醋4勺，糖水2勺，香油4勺，葱油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的红油稀释。

做法：小公鸡煮熟斩成条定碗，淋上汁水红油，撒上芝麻，花生碎，葱花。

韵味大盆龙骨