杏仁浓汤煎花胶
食材&配料：
花胶、老鸡、北杏、南杏、浓鸡汤、花胶
做法：
- 把花胶蒸干，浸泡冰水后再焗水，重复数次，将花胶发起，取花胶最厚的部分切件，头尾留起备用。
- 老鸡炖6个小时，留起清鸡汤备用。
- 把老鸡去皮和脂肪，拆散鸡肉和鸡骨干煎，再加入清鸡汤煮至成浓鸡汤。
- 把焙香的北杏、南杏和花胶头尾、浓汤放入搅拌机中打匀，倒入面粉袋中隔渣成杏仁浓鸡汤。
- 把花胶件放入浓鸡汤中浸泡2个小时，用厨房纸吸掉花胶上面多余的鸡汤，然后拍上一层薄薄的生粉干煎。
- 将煎好的花胶上碟，然后浇入杏仁浓鸡汤即可。
鸟巢藤椒小排
食材&配料：
精排骨、辣椒丝、鲜藤椒、姜、蒜、麻辣鲜露、一品鲜、美极鲜、藤椒油
做法：
- 把精排骨剁成块后用清水冲洗干净血水，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
- 净锅后烧开辣卤水，放入沥干水分的精排骨卤制软糯入味，取出后吸干表面的水分，拍上一层脆炸分放入油锅中炸制表面酥脆，捞出控油。
- 锅留底油，下入姜蒜辣椒丝、鲜藤椒炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，加入调料调味后淋入适量的藤椒油出锅。
- 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分后用漏勺摆成圆形，上面用一个小勺子略微压制，用热油炸制成鸟巢状控油后撒入适量的调料，垫入盘底，放上炸好的排骨即可。
葱香黑松露真假澳带
食材&配料：
澳带、小虾米、香菜、香菇、黑松露、小葱、红椒、盐味粉、鸡粉
做法：
- 把蛋清加入少许的底味打散，倒在托盘中封上爆香膜蒸熟，取出后用模具抠出圆形，裹上一层生粉备用。
- 小虾米泡水，干葱、松露切成末，香菜切成段，香菇、红彩椒切成粗丝。
- 起锅烧热油，将小葱炸制金黄色捞出控油备用，香菇炸制金黄酥脆捞出控油，小虾米控水后下入油锅中炸至金黄捞出控油。
- 取一个平底锅，热锅凉油放入鸡蛋和澳带一起煎至金黄，澳带煎至八成熟即可倒出备用。
- 另起一个平底锅，热锅凉油将干葱、黑松露、小虾米爆香，下入鸡蛋和澳带翻炒，接着下入香菇、彩椒、香菜节一起爆香即可。
- 取一个盘子垫上炸好的小葱，放入炒好的澳带，再放入一点小葱加入适量的点缀装盘即可。
