新鲜黄牛肝，放入高汤内煮熟晾干之后，切成细丝，再小火用油将肝丝中的水分慢慢烘出，直到肝丝逐渐变成金黄色即可出锅，然后把肝丝放进秘制卤方的卤汁中浸泡十二小时。正是如此复杂的工序，才成就出筋道脆弹，大有嚼头的崩肝。

虽然崩的目的是把水分崩出，但崩得好的牛肝丝并不是干硬如枯柴，而是柔韧有弹性的，唇齿间甚至能感觉到爆汁和弹牙，所以油而不腻，干而不硬，枯而不柴才是好崩肝的标准。

崩肝是最具地方特色的传统美食，过去崩肝都是现做现吃，今天，真空包装的发明使得崩肝走出正定，被更多人所认识。崩肝作为极具河北特色的手信礼物，被更多外地游客带回家。开袋即食，美味无需等待，喝着小酒，嚼着崩肝，便是我们大多数普通人惬意快活的神仙日子。