下手揉搓，面絮都粘在一起并成团，一开始很难揉光滑，没有关系，可以用盖子把面团盖起来，等待十分钟。

时间差不多了继续揉搓，一直将面团揉成十分光滑的程度，和面这一步不要偷懒，只要面揉好了才能做出好吃的烙饼，揉光后盖起来继续醒面，至少要醒面一个小时。

长时间的醒面必不可少，这是做烙饼的关键之处，如果揉好直接做饼，口感会比较差。至少一个小时，也就是不低于一个小时，醒面时间越久越好。

没有太多的时间也没事，我经常都是中午回家把面揉好，晚上回家就可以直接做了，一点不耽误事，做出来的烙饼还特别好吃。

做饼胚前，做一点油酥出来，给烙饼起分层和增加味道的作用，小碗里放少许面粉、食盐、五香粉，倒入刚烧的热油搅拌即可。

面团取出，切成几个剂子，按压之后擀薄一点，抹上油酥，卷起来收口处捏紧，按压后擀成一张饼，接着把其余的饼做好，避免饼胚放干，要盖起来。

平底锅或者电饼铛加热后抹油，放入饼胚，表面抹油，盖盖子烙到饼鼓起来，再翻到另一面烙。

最后烙成两面金黄就可以了，一张张饼都做好，菜刀切成小块即可食用，吃起来一点不硬，非常柔软。

烙饼时，掌握好几点：

1、和面时，不用冷水也不用热水，要用温水，用冷水用热水做出来的烙饼口感都不好。

2、和面时，要做出软面团，太硬不行。

3、想要饼胚层次多，需要抹油酥，用这个方法很简单，涂抹得非常均匀，而且做出来层次很分明。

4、烙饼时，不要烙太久，不然烙久了烙饼的水分流失太多，会让烙饼变干，差不多烙一张饼要控制在3到5分钟。